Boissons de souchet - comme une horchata de chufa!

person Posté par: La Noix Tigrée list Dans: Recettes autour de l’horchata de chufa Sur: comment Commentaire: 0 favorite Frappé: 1807

Recette de l'horchata de chufa

Boisson de souchet nature ou parfumée au matcha, cacao cru ...

Horchata de chufa, boisson de souchet, lait de souchet, boisson de noix tigrée ou lait de noix tigrée

Cette boisson a plusieurs noms mais légalement en France elle s'appelle boisson de souchet car le terme espagnol "horchata de chufa" a été déposé au niveau européen par l'Espagne pour protéger cette appellation . Le terme "lait" pour les laits végétaux ne peut être utilisé que pour le lait d'amande et le lait de coco.

Quels sont les ingrédients de l'horchata de chufa?

Du souchet, appelé aussi la chufa, de l'eau et du sucre pour la recette espagnole. Mais chez La Noix Tigrée on n'aime pas rajouter de sucre en général avec le souchet. Pas besoin de sucre car le souchet est sucré naturellement.

Où trouver de l'horchata en France ou à Paris: chufi, autre marque ou horchata de chufa maison?

En France, on va trouver la marque Chufi qui appartient au groupe Lactalis dans certains supermarchés. Chufi est stabilisée à très haute température UHT et ses ingrédients sont de l'eau, du souchet, de la protéine de lait et des émulsifiants E-472c et E-471.

Quelques magasins spécialisés biologiques vont proposer des tetra brik UHT certifiés et fabriqués en Espagne. Mais il faut savoir que cette boisson est très instable à la chaleur de part sa teneur en amidon. Aujourd'hui il n'existe pas d'horchata de chufa UHT qui ne contienne pas d'additifs. Le seul tetra brik UHT sans additifs n'a que 6% de souchet, le reste étant du riz et de l'eau.

Chez La Noix Tigrée on est tellement fan de cette boisson qu'on avait commencer notre commercialisation de produits par des boissons de souchet ultra fraîches avec les parfums: nature, graines de chia, matcha, cacao cru .... On pouvait en trouver à La Grande Epicerie de Paris et dans quelques magasins spécialisés bio ou épicerie fine de la capitale. Mais la demande parisienne était très fluctuante et la gestion du frais était très contraignante, nous avons préférés nous recentrer sur les produits secs.

C'est pour quoi nous partageons avec vous tout notre savoir-faire pour obtenir la meilleur des horchatas de chufa!

Comment faire la meilleur des horchatas de chufa ou boissons de souchet maison?

Faites tremper toute la nuit le souchet entier ou la version décortiquée (notre CROC Rond)

Mixez 300gr de souchet avec 800ml d'eau filtrée dans un blender.

Filtrez dans un sac à lait végétal ou une étamine et voilà!

Le plus délicieux des laits végétaux naturellement sucré se conserve 3 jours au froid.

Nos recommandations pour bien conserver votre horchata aka boisson de souchet:

- pour obtenir une meilleure conservation, nettoyer préalablement votre souchet entier (ne pas faire avec le souchet décortiqué) en rinçant les tubercules abondamment à l'eau avant la nuit de trempage puis juste avant utilisation faire 15min d'un bain dans de vinaigre blanc dilué dans l'eau selon indication sur la bouteille et bien rincer à nouveau à l'eau avant utilisation. (ne pas utiliser le vinaigre blanc avec le souchet décortiqué qui va tout absorber)

- buvez cette boisson naturellement sucrée nature ou avec un peu de poudre de matcha ou de baobab!

Que faire de l'okara de l'horchata de chufa, la pulpe de la boisson de souchet?

Vous pouvez la faire sécher au soleil ou dans un four ou au deshydrateur et l'utiliser ensuite comme une farine sans gluten dans:

- des panures ou tempura de légumes ou poisson. Le souchet apportera un petit goût sucré

- des préparations sans gluten comme de la poudre d'amande ou à la place d'une farine sans gluten de goût comme la farine de châtaigne. Pour les préparations à base de farine de riz ou farine de sarrasin nous vous conseillons de remplacer 30% de ces farines par l'okara ou notre farine de souchet et de supprimer ou réduire la part de sucre ajouté.

Bonne régalade!

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